Freitag, 26. September 2014

Italienische Artischocken, gesund und Cholesterin senkend

Die Artischocke ist eine Kulturpflanze mit distelartigen Eigenschaften, ursprünglich im östlichen Mittelmeerraum angesiedelt verbreitete sich die Kulturpflanze im gesamten Mittelmeerraum. Heute zählt die Artischocke zum beliebtesten Blütengemüse in Italien, besonders in Süditalien wird sie sehr geschätzt.


Artischocken sind nicht nur sehr schmackhaft, sie sind auch sehr gesund, das Blütengemüse ist appetitanregend, verdauungsfördernd und cholesterinsenkend.  2003 wurde die Artischocke zur Arzneipflanze des Jahres gekürt. Dieser Titel wird seit 1999 durch den interdisziplinären Studienkreis Entwicklungsgeschichte der Arzneipflanzen am Institut für Geschichte der Medizin von der Universität Würzburg vergeben.

Artischocken können auf vielen verschiedenen Weisen zubereitet werden, von dünsten über braten, pürieren oder grillen, den kreativen Möglichkeiten sind kaum Grenzen gesetzt.   Für die jeweilige Zubereitung müssen manchmal die Blätter entfernt werden, sprich man verwendet nur das Artischockenherz, was z.B. bei einer Artischocken-Creme zwingend notwendig ist.  In Süditalien wie z. B. Sizilien, Kalabrien oder Apulien wird die Artischocke samt Blättern gefüllt, dafür wird Petersilie, Knoblauch und gelegentlich auch Käse sowie Hackfleisch zwischen die Blättern gepresst.  

Man kann die Artischockenherzen auch sehr gut einlegen, z.B.  in Salzwasser, Olivenöl oder Essig, wodurch die Haltbarkeit um weitere 2 Jahre erhöht werden kann. Zusammen mit Kräutern wird aus Artischocken seit 1953 in Padua (Region Venetien) ein dunkelbrauner Digestif mit dem Namen Cynar hergestellt.


Als Erntezeit gilt der späte Herbst, auf Sizilien startet die Ernte meistens Ende Oktober / Anfang November, zu Beginn sind die Preise noch recht hoch, doch zum sogenannten Erntehoch nach Neujahr purzeln die Preise rapide. Das liegt auch daran das zu Weihnachten und Neujahr viele Artischocken mit auf den Speiseplan der Familien stehen. 


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Item Reviewed: Italienische Artischocken, gesund und Cholesterin senkend Rating: 5 Reviewed By: Giovanni Malfitano
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